Что произошло
- Ученые из Чехии выяснили, что климатический кризис приведет к ухудшению вкуса европейского пива, а также к росту его стоимости.
- Исследователи проанализировали среднегодовой урожай хмеля в Германии, Чехии и Словении за периоды с 1971-го по 1994 год и с 1995-го по 2018 год. На эти страны приходится 90% производства хмеля. Оказалось, что по сравнению с 1994-м период созревания растения сместился на 20 дней, производство сократилось в среднем на 0,2 тонны с гектара в год, а содержание альфа-кислот (придают пиву его характерный вкус и запах) — упало на 0,6%.
Фото: Felix Kästle / DPA / Picture Alliance / TASS 
Фото: IMAGO / Steffen Unger / TASS
- Авторы исследования отмечают, что в последние годы спрос на высококачественный хмель увеличился — из-за роста популярности крафтового пива с более выраженным горьким вкусом. Но его производство находится под угрозой. Если фермеры не адаптируются к более жаркой и засушливой погоде, то урожайность хмеля в европейских регионах упадет на 4–18% к 2050 году, а содержание альфа-кислот в растении снизится на 20–31%, прогнозируют ученые.
Детали
- В немецком городе Шпальт урожайность хмеля упала на 19,1%, а в общине Халлертау — крупнейшем производителе растения в стране — на 13,7%. Рекордное снижение среднегодового урожая хмеля зафиксировали в Целе (Словения) — на 19,4%.
- Исследователи отмечают, что к 2050 году наиболее серьезное падение в урожайности произойдет в южных регионах выращивания хмеля — в частности, на юге Германии и Словении (Теттнанг и Целе), в то время как северные районы Германии и Чехии (Халлертау, Шпальт и Жатец) пострадают от повышения температур и засух меньше всего.
- Помимо качественного хмеля, для придания пиву его характерного вкуса необходим ячмень. В 2018 году ученые из США, Китая и Великобритании с помощью климатических моделей выяснили, как экстремальные погодные условия повлияют на урожай ячменя в ближайшие 80 лет.
- При самом неблагоприятном сценарии (увеличение периодов экстремальной жары и засухи) произойдет дефицит ячменя, который особенно сильно ударит по ключевым странам-производителям пива, включая Бельгию, Чехию и Ирландию. По оценкам ученых, в случае дефицита ячменя пиво в Польше подорожает на 377%, в Чехии — на 143%, а в Канаде — на 133%. В России стоимость напитка увеличится на 30%.
Что говорят
- Чешские ученые рекомендуют фермерам устанавливать ирригационные системы, выводить более устойчивые к жаре и засухе сорта, а также перемещать плантации хмеля на возвышенности и долины, где более высокий уровень грунтовых вод.
- По мере роста температур в Германии многие фермеры уже перенесли плантации к более «водным» районам и расширили расстояния между рядами высаженных растений.
Общее количество осадков у нас особо не изменилось, но теперь дождь идет не вовремя. Мы построили ирригационные системы, чтобы «подкармливать» хмель в особенно жаркие и засушливые периоды.
Андреас Ауэрнхаммер
фермер, выращивает хмель в немецком городе Шпальт
- Чтобы компенсировать будущее падение урожая, фермерам в Южной и Центральной Европе необходимо расширить площади плантаций хмеля на 20%.
- Кроме того, эксперты считают, что фермеры могут ориентироваться на опыт производителей винограда. В случае с виноградарством эффективным методом борьбы с жарой и засухой стало использование современных методов обработки почвы, в частности производители используют специальные удобрения, которые помогают удерживать воду в земле.
Контекст
- Пиво — третий по популярности напиток в мире после воды и чая. Первое место по употреблению пива занимает Чехия. По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно каждый житель страны в среднем выпивает 468 бутылок пива объемом 0,33 литра.
- На втором месте — Испания и Германия: там местные жители выпивают по 417 бутылок этого напитка. К слову, в Германию на Октоберфест — ежегодный фестиваль пива — съезжаются 6 млн ценителей со всего мира.
- Россия в списке любителей пива занимает 14-е место: в 2022-м среднестатистический россиянин выпивал по 52,3 литра пива и пивных напитков.
- Согласно подсчетам аналитиков портала Expensivity, больше всего на пиво тратят жители Германии: в среднем немец за год оставляет в магазинах и барах $1,9 тыс. Следом идут жители Польши, которые платят за пиво $1,7 тыс. в год, а на третьем месте — Литва ($1,5 тыс. в год). Интересно, что самое дорогое пиво при этом не в Германии, а в Катаре: средняя цена напитка в стране составляет $11,2 за бутылку. А дешевле всего — в Южной Африке ($1,6 за бутылку).
Фото обложки: Zuma / TASS