Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-повар: Павел Петухов
Окрошка на квасе с вареной колбасой и телятиной
Ингредиенты
- Редис — 50 г
- Яйцо (белок) — 20 г
- Вареная колбаса — 30 г
- Печеная телятина — 30 г
- Огурцы — 20 г
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 5 г
- Лук зеленый — 5 г
- Укроп — 5 г
- Картофель отварной — 25 г
- Квас — 200 мл
- Желток — 2 шт.
- Соль — 5 г
- Перец — 3 г
Приготовление: колбасу, картофель, печеную телятину, яичный белок, свежий огурец и редис нарезать соломкой. Мелко нарезать петрушку, кинзу, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты положить в тарелку и заправить квасом.
Ресторан «Павильон Пруд Патрики»
Шеф-повар: Евгений Цыганов
Окрошка с копченой уткой
Ингредиенты
- Квас — 300 мл
- Сметана 25% — 30 г
- Горчица дижонская — 5 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Редис — 30 г
- Огурец — 40 г
- Яйцо куриное — 25 г
- Утка горячего копчения — 60 г
- Щавель — 10 г
- Петрушка — 6 г
Приготовление: огурец, редис, утку, куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Порезать щавель и петрушку соломкой. Подготовить базу, смешав квас, сметану, горчицу, соль, перец, и залить ею нарезанные ингредиенты. Дать настояться в холодильнике 2 часа для обмена вкусами!
Ресторан Cook’kareku
Шеф-повар: Александр Погадаев
Окрошка c ростбифом на кефире
Ингредиенты
Кефир для окрошки
- Кефир — 230 мл
- Желток отварной куриный — 1 шт.
- Хрен столовый — 1/2 ч. л.
- Горчица — 1/2 ч. л.
- Минеральная вода — 30 мл
- Соль, сахар, перец — по вкусу
- Масло из укропа — 1/2 ч. л.
Окрошка
- Говядина запеченная — 40 г
- Картофель отварной — 40 г
- Редис — 20 г
- Огурец — 20 г
- Зелень — 10 г
- Яйцо отварное — 1/2 шт.
Приготовление:
Кефир: желток перетереть с горчицей и хреном. Добавить кефир, минеральную воду, специи и перемешать. Для сервировки перелить в бутылку и добавить масло из укропа.
Окрошка: нарезать все ингредиенты мелким кубиком, добавить зелень. Выложить в тарелку, подавать с кефиром.
Гранд-кафе Dr. Живаго
Шеф-повар: Алена Солодовиченко
Окрошка на квасе мясная
В Гранд-кафе «Dr. Живаго» рецепт холодного супа приближен к традиционному русскому. Окрошку готовят с отварным говяжьим языком и докторской колбасой, с добавлением свежих огурцов, редиса, свежей зелени (зеленый лук, укроп петрушка) и яичного белка.
К окрошке я готовлю соус из желтка с добавлением сметаны, горчицы, домашнего майонеза и лимонного сока. Соус подается отдельно, и гость сам смешивает по своему вкусу.
Алена Солодовиченко
Шеф-повар Dr. Живаго
ERWIN.РекаМореОкеан
Шеф-повар: Андрей Палесика
Окрошка на квасе с копчеными карасями
Ингредиенты
- Огурец — 25 г
- Яйцо перепелиное — 2 шт.
- Редис — 15 г
- Картофель отварной — 20 г
- Укроп — 5 г
- Лук зеленый — 5 г
- Копченые караси — 100 г
- Квас — 300 г
- Желтки куриные — 5 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 10 г
- Горчица дижонская — 30 г
- Хрен сливочный — 30 г
Приготовление: все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар. Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью. Карасей коптить на горячем копчении в течение 45 минут, в качестве альтернативы можно сразу купить готовую копченую рыбу. Разобрать на филе и добавить в окрошку.
Ресторан SIXTY
Шеф-повар: Кондаков Сергей
Окрошка с телятиной на квасе
Ингредиенты
- Картофель отварной — 20 г
- Огурец свежий — 20 г
- Редис — 20 г
- Телятина — 20 г
- Соль — 2 г
- Яйцо куриное отварное — 1 шт.
- Яйцо перепелиное отварное — 1 шт.
- Соус горчица — 30 г
- Соус хрен — 30 г
- Майонез — 30 г
- Сметана — 30 г
- Лук репчатый — 2 г
- Укроп — 2 г
- Лук зеленый — 2 г
- Квас темный — 200 мл
Приготовление: телятину запечь с солью, нарезать соломкой. Нарезать огурец, картофель, редис, отварное куриное яйцо, лук репчатый, укроп. Смешать все ингредиенты. Заправить окрошку сметаной, майонезом, горчицей, хреном и темным квасом. Отварное перепелиное яйцо разрезать пополам, добавить сверху.
Ресторан «Воронеж»
Шеф-повар: Сергей Волконенков
Окрошка овощная/мясная
В ресторане «Воронеж» собрали главную летнюю классику: два вида окрошки. Окрошку могут приготовить на квасе, смешанном с горчицей и сливочным хреном, или на кефире, но ее основная ценность — пикелированный говяжий язык, который маринуется 2 недели.
Ресторан «Восход»
Шеф-повар: Максим Тарусин
Окрошка с телятиной на квасе
Освежающий летний суп с нежной телятиной, отварным языком, молодым редисом, фермерскими огурцами на фирменном домашнем квасе.
Выбор москвичей
- Большинство жителей столицы предпочитают окрошку на квасе. Об этом свидетельствуют результаты исследования группы «Мосопрос», проведенного по заказу «Московских новостей».
- Опрос провели в районных пабликах в социальной сети «ВКонтакте» каждого района старой Москвы, ЗелАО и семи поселений Новой Москвы, в том числе города Троицк.
- Респондентами стали около 8 тыс. пользователей.
- По результатам, 72% опрошенных предпочитают окрошку на квасе, а 22% респондентов — на кефире. При этом большинство опрошенных из Тверского района ЦАО (60%) выбрали окрошку на кефире.
Какую окрошку предпочитают жители столицы
