Москвичи распробовали чикен карри. Как приготовить блюда индийской кухни дома

Что заказывают

У москвичей появилась новая любимая кухня — индийская. На нее многие жители столицы уже готовы променять бургеры, пиццу и роллы.

В «‎Яндекс Лавке» заявили, что под Новый год одним из лидеров продаж стало готовое блюдо «‎Чикен Баттер Масала» — курица тандури в сливочно-томатном карри с рисом басмати. В декабре его заказывали на 31% больше в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.

Такой спрос связан с ростом популярности доставки готовой еды, а также с расширением ассортимента блюд индийской кухни.
«‎Яндекс Лавка»

В топ самых любимых индийских блюд москвичей также вошли курица в соусе карри с рисом басмати «‎Чикен Карри» и пряный плов с курицей тандури.
Растущий интерес к Индии зафиксировал и «‎ВкусВилл», который летом 2023-го запустил проект «‎Индилавка» — доставку товаров из Индии. В ассортименте более 100 позиций, в том числе сладости, специи и косметика. За полгода объемы продаж индийских товаров выросли на 90%.
По данным опроса «ВкусВилла», 45% покупателей пользуются товарами из Индии, 82% хорошо относятся к индийской кухне и свыше 11% могут назвать индийские блюда в числе любимых. В топ самых популярных товаров «‎Индилавки» входят смесь специй для курицы карри, кокосовая мука, благовония наг чампа и другие.

Индия активно продвигает себя на российском рынке, поэтому многие супермаркеты и рестораны, в том числе итальянские, расширяют свой ассортимент и меню, включая продукты и блюда индийской кухни.
Алексей Цыганов
помощник председателя Комитета Совета Федерации по международным делам

Цыганов добавил, что развитие взаимного турпотока России и Индии способствует приходу на отечественный рынок национальных блюд, которые нравятся путешественникам из Москвы.

Почему индийская кухня в тренде

В конце прошлого года платформа TasteAtlas в очередной раз составила рейтинг 100 лучших кухонь мира на 2023 год. Индийская заняла 11-е место, опередив бразильскую и турецкую.
СМИ отмечают, что за последние десятилетия национальная кухня Индии набрала обороты в десятках стран, от Европы до Латинской Америки. Во многих крупных городах сегодня рестораны индийской кухни можно встретить почти на каждом шагу.
Предполагается, что одной из причин ее популярности (помимо необычного вкуса и обильного использования специй) может быть общемировой тренд на вегетарианство и веганство. Сегодня в Индии проживает больше вегетарианцев, чем в какой-либо любой другой стране, — от 23% до 37% населения. В связи с этим в индийских ресторанах в изобилии представлены блюда без мяса, и это находит отклик у молодого поколения.
В список самых востребованных вегетарианских блюд входят дал, чана масала, панир и вада пав. К популярным мясным блюдам относят тикка масала и баттер чикен.

Еще одна причина роста спроса на индийскую кухню связана с ее предполагаемой пользой для здоровья из-за тесной связи с аюрведическими канонами.

Что приготовить

«‎Московские новости» подобрали три рецепта традиционных индийских блюд от шеф-поваров, которые можно приготовить в домашних условиях.

Классика жанра — баттер чикен

Баттер чикен — это курица в сливочном масле. Шеф-повар Варун Инамдар, который готовит еду для первых лиц из других стран, приезжающих в Индию, рассказал, что нужно сделать, чтобы это блюдо получилось таким же, «‎как в ресторане».
Ингредиенты: 300 г куриной грудки без костей, 1 ст.л. имбирной и чесночной пасты, 1 ст.л. красного молотого перца чили, соль по вкусу, масло для обжарки.
Для приготовления соуса понадобятся: 500 г крупно нарезанных помидоров, 100 г крупно нарезанного лука, 1 ст.л. чесночной пасты, 50 г кешью, 1 ч.л. касури мети (сушеные листья пажитника), 1/2 ч.л. гарам масала (смесь специй), 4 ст.л. сахара, 2 ст. л. кашмирского порошка чили, 5 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. густых сливок, 2 ст.л. солодового уксуса, соль по вкусу.
Замаринуйте курицу с имбирной и чесночной пастой, красным молотым перцем чили и солью и отложите в сторону на 15–20 минут.
Разогрейте на сковороде немного масла, затем обжарьте в нем маринованные кусочки курицы, после выложите их в миску.
В ту же сковороду добавьте лук, растительное масло, ложку сливочного масла и, как только лук поджарится, добавьте помидоры и орехи кешью.
Добавьте немного воды и чесночной пасты, соль, солодовый уксус, сахар, порошок гарам масала и молотый перец чили. Равномерно перемешайте и тушите 15–20 минут.
Взбейте смесь до состояния пюре. Процедите его обратно в ту же сковороду. Добавьте сливочное масло, сливки, курицу и касури мети и тушите 5–7 минут. Украсьте сливками и касури мети. Баттер чикен готов.

Чикен карри в стиле Пенджаби

Чикен карри — визитная карточка Индии. Секреты ее приготовления раскрыл один из самых популярных местных шеф-поваров Ранвир Брар, известный по шоу «‎МастерШеф Индия», в котором он был судьей.
Ингредиенты для маринования: 750 г курицы на кости, ½ стакана йогурта, соль по вкусу, 2–3 зеленых перца чили, ½ ч.л. порошка куркумы, 1 ч.л. порошка красного перца чили, 1 ч.л. порошка кориандра, 2 стручка зеленого кардамона, 2 зубчика чеснока.
Для карри: 3 ст.л. гхи (топленое сливочное масло), ½ ст.л. масла, 1 черный кардамон, 3–4 лавровых листа, 1 ч.л. семян тмина, 2 гвоздики, 1 ст.л. имбиря, 6–7 крупно нарезанных зубчиков чеснока, 5–6 средних мелко нарезанных луковиц, ¼ ч.л. порошка куркумы (для обжарки), соль по вкусу, 1,5 ч.л. порошка кориандра, 1 ч.л. порошка красного перца чили, 2 средних помидора.
Положите курицу в миску и добавьте йогурт, соль, зеленый перец чили, молотую куркуму, порошок красного чили и кориандра, гвоздику. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
Разогрейте гхи (1 ст.л.) на сковороде, добавьте также немного масла. Положите черный кардамон, лавровый лист, семена тмина и гвоздику. Обжарьте до появления аромата.
Добавьте имбирь и чеснок, обжарьте. Затем положите лук и обжаривайте, пока он не подрумянится.
Добавьте молотую куркуму и обжаривайте в течение 2 минут. Посолите и хорошо перемешайте. Добавьте молотый кориандр и обжаривайте в течение 2 минут.
Положите молотый перец чили, хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте немного воды, снова перемешайте и готовьте несколько минут.
Добавьте нарезанные помидоры, перемешайте. Накройте крышкой и немного потушите. Добавьте маринованную курицу и хорошо перемешайте содержимое. Добавьте 2 ст.л. гхи. Немного потушите.
Залейте воду, хорошо перемешайте. Накройте и готовьте, пока курица не будет готова.
Украсьте кинзой и подавайте с горячим рисом.

Популярный стритфуд — пани пури

Пани пури — уличное блюдо в Индии. Оно представляет собой небольшие шарики из теста, обжаренные в масле (пури), в верхней части которых делается небольшое отверстие. В него добавляют начинку из картофеля, лука или нута. Затем пури окунается в ароматизированную воду (пани) с различными специями и добавками. Своим рецептом этого фаст-фуда поделился шеф-повар, ресторатор и ведущий Аджай Чопра.
Ингредиенты для пури: пшеничная мука — 1 стакан, манная крупа — 1 стакан, разрыхлитель, соль ½ ч.л., вода по желанию, масло для фритюра.
Для начинки: вареный картофель 2 шт., белый сухой горошек ½ стакана, приправа пани пури масала ½ ст.л., черная соль ½ ч.л., кориандр 1 ст.л.
Для соуса: горсть листьев мяты и кориандра, зеленый перец чили 1 шт., имбирь, черная соль ½ ч.л., пани пури масала 1 ст.л., лед 6–7 кубиков, вода, кисло-сладкий манговый чатни 3–4 ст.л., щепотка соли, лимонный сок 1 ст.л., бунди (индийская закуска из жареной нутовой муки) ½ стакана.
Возьмите тарелку и добавьте пшеничную муку, разрыхлитель, манку и соль. Смешайте с небольшим количеством воды и замесите. Накройте тесто влажной салфеткой и отложите в сторону на 15–20 минут.
Теперь возьмите немного теста и раскатайте его в цилиндрическую форму. Нарежьте его на кусочки размером 2 см.
Одну порцию раскатайте и придайте ему овальную форму. Накройте влажной салфеткой и отложите в сторону на 5–10 минут.
Еще один способ приготовления пури — возьмите тесто и раскатайте его в плоский лист. Вырежьте круглые формы с помощью ножа. Выложите их на тарелку, накройте влажной салфеткой и отложите в сторону.
Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте свернутые пури и обжаривайте их во фритюре, пока они не станут хрустящими.
В чашу миксера добавьте свежий кориандр, листья мяты, имбирь, зеленый перец чили, черную соль, пани пури масала, кубики льда и воду. Измельчите их вместе. Вылейте в миску.
В емкости разомните отварной картофель. Смешайте с белым сухим горошком, пани пури масала, черной солью и кориандром.
Аккуратно разрежьте пури сверху по центру. Добавьте немного картофельной начинки внутрь пури и макайте в соус.

Фото обложки: Freepik