Что произошло
Ученые из Турции провели серию экспериментов, чтобы найти лучший рецепт мармеладных мишек.
История вопроса
Первые мармеладные мишки были изготовлены в 1922 году и вскоре обрели популярность во всем мире.
В цифрах
По прогнозам экспертов, объем рынка желе и жевательного мармелада к 2027 году достигнет почти $3 млрд.
Но при этом
Чрезмерное потребление мармеладных мишек может быть опасно для здоровья.
Что произошло
Исследователи из Турции провели серию экспериментов, чтобы выработать формулу идеальных мармеладных мишек, способных дольше сохранять необходимую консистенцию.
- Вкус и консистенция конфет зависит от соотношения глюкозного сиропа к сахарозе, а также концентрации крахмала и желатина. Ученые приготовили восемь вариантов смеси с различными пропорциями. Часть образцов хранилась при температуре от 10 до 30 °C в течение 12 недель, другие — при температуре от 15 до 22 °C в течение года. Исследователи использовали статистическую модель, чтобы описать, как изменения в соотношении ингредиентов влияют на свойства.
- Выяснилось, что содержание влаги и рН сильно зависят от отношения глюкозного сиропа к сахарозе, а количество крахмала не влияет на жесткость конфет. Тем не менее при длительном хранении лучше всего себя проявил образец с самым высоким содержанием желатина и отсутствием крахмала.
История вопроса
Производство мармеладных мишек началось в Германии в начале XX века. В 1920 году Ханс Ригель-старший, владелец кондитерской фабрики в Бонне, основал компанию Haribo, с конвейеров которой в 1922 году сошли первые упаковки мишек.
- Первоначально фабрика производила мармеладки двух размеров: 1,7 см высотой (Minibär) и 2,2 см. (Super-Goldbär). Они были покрыты тонким слоем пчелиного воска, предотвращающего их склеивание.
- Вскоре новая сладость завоевала любовь детей по всему миру. К 1960-м годам появились варианты жевательного мармелада разной формы и вкуса.
- В 1980-х на экраны вышел мультсериал Disney «Приключения мишек Гамми» о волшебных медведях, тайно живущих рядом с людьми. Gummy в англоязычных странах называют мармеладных мишек.
В цифрах
Спустя 100 лет после появления жевательный мармелад все еще сохраняет свою популярность.
- Мировой рынок желе и жевательного мармелада вырос с $2,47 млрд в 2022 году до $2,54 млрд в 2023-м. Ожидается, что к 2027 году показатель достигнет $2,81 млрд.
- Как отмечают эксперты, росту продаж способствовала пандемия коронавируса. Согласно опросам, проведенным европейским производителем продуктов питания BENEO, 47% респондентов стали есть больше сладостей, чтобы улучшить настроение.
- В 2022 году крупнейшим рынком оставалась Северная Америка, однако в прогнозируемый период, как ожидается, наибольший рост будет наблюдаться в Азиатско-Тихоокеанском регионе.
Но при этом
Медики отмечают, что мармеладные мишки, как и любые кондитерские изделия, могут негативно влиять на здоровье в случае их чрезмерного потребления.
- Поскольку мишки состоят из смеси сахара, сиропа глюкозы, крахмала, лимонной кислоты и желатина, они вредны для зубов. Прилипая к поверхности зуба, они создают барьер между зубом и слюной. Постоянный поток слюны важен, поскольку он помогает нейтрализовать кислоты во рту, образующиеся из сахаров, тем самым сводя к минимуму деминерализацию зубов. Из-за образовавшегося барьера эмаль повреждается, что способствует образованию кариеса.
- В состав мармеладных мишек также может входить кукурузный сироп, потребление которого связано с увеличением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Мармеладные мишки без сахара производятся с использованием сахарных спиртов, например мальтита, который при избыточном потреблении может вызвать проблемы с ЖКТ.